Треснула банка при закрутке что делать – Чтоб стеклянная банка не треснула, когда в нее льешь кипяток, в нее надо положить ложку из нержавейки. Проверено! Но почему так получается?

Содержание

Что делать, если протекают крышки после переворота банок при консервации

Совет 2. Не ставить перевернутые банки с консервациями на стол

Хозяйки отмечают, что проблема с протеканием банок происходит по какой-то загадочной причине, именно когда банки переворачиваются и ставятся на стол. Особенно, если банки большого объема. Видимых подтеков сначала может и не быть. 

Однако, впоследствии, визуально просматривается, что крышки на банках как-то неровно «насажены» и емкости взрываются. Поэтому множество хозяйственных дам советуют попробовать перевернутые банки ставить на табуреты или стулья. 

Совет 3. Проверка крышек и банок

Перед процессом стерилизации банок проверить, плотно ли закрыта она крышкой или не совсем. Если при полной закрутке крышка переворачивается – она не подходит к данной банке и будет все равно пропускать через себя воздух, который негативно скажется на консервах. 

Совет 4. Нагревать крышки-закрутки

По мнению опытных хозяек, крышки перед закрытием нужно хорошо подогреть. После того как блюдо разложено в горячем виде в стерильные емкости, параллельное нужно подогреть воду до кипящего состояния и перед самой закруткой бросить крышку в кипяток. Пока раскладывается блюдо по банкам – крышка кипятится. 

Потом необходимо взять и аккуратно достать крышку из жидкости, быстро стряхнуть лишнюю и, не дожидаясь остывания крышки, с помощью полотенца закрутить ее на банки, прилагая немалое усилие, чтобы это сделать плотным образом. Подобную манипуляцию нужно проводить с каждой банкой. 

Совет 5. Проверить качество инструментов, используемых при закатывании банок

Если инструмент не очень хорошего качества, то крышки будут неровно лежать. В подобном случае, перед переворачиванием нужно положить банки на бок и немного пошевелить. Очень часто бывает, что банка закатана неравномерно, по этой причине она и может протекать при переворачивании.

Как закатывать банки, чтобы она не треснула?

#1

Уже летом начинается консервация, как подготовка к приближающейся зиме. Не всем хозяюшкам известно, как закатывать банки, чтобы не нарушить их целостность. Самое время разобраться, можно ли закатывать банки на зиму, и как правильно это делать. Итак, начать стоит по порядку. Первым делом определить, какая емкость для закатки необходима. Если это натуральный сок, лучше всего подготовить трехлитровые бутыли в указанном количестве. Когда же по плану приготовление салата или той же аджики, вполне достаточно стеклянной тары емкостью 0,5 л. Чаще всего берутся банки, бывшие в использовании, поэтому, прежде чем преступить к консервации продуктов, их требуется качественно почистить. Ничего сложного, но прежде чем это сделать, рекомендуется убрать все наклейки, этикетки с помощью кухонного скребка. После этого обработать стекло мыльным составом и оставить на некоторое время. Затем хорошенько промыть.

#2

Чтобы закатать банку закаточной машинкой, мыть рекомендуется не только емкость, но и крышки. Для этих же целей желательно использовать пищевую соду, чтобы лишний раз убедиться в отсутствии даже мельчайших загрязнений. Дополнительно содовым раствором можно обработать и стекло — хуже от таких подготовительных мер точно не будет. Если хозяюшка собирается закатывать банки днем, то помыть она их должна еще с утра. Должно пройти не менее 2 часов, прежде чем консервировать овощи и фрукты в помытую стеклянную тару. Однако одного мытья под проточной водой с использованием различных чистящих средств недостаточно, чтобы во время закатки банка не треснула. Чтобы окончательно убить всех бактерий и проверить стекло на прочность, рекомендуется стерилизация. Конечно, тару всегда можно прогревать в духовке, но лучше воспользоваться обработкой на пару — так будет надежней.

#3

Необходимо нагреть чайник, убрать с него крышку, зажать носик во избежание лишнего пароотделения. После этого поставить банку горлышком вниз и наблюдать, как паром начнут заполняться стенки стеклянной тары. Чтобы достичь желаемого эффекта, вполне достаточно 2-3 минут, после чего с помощью прихваток или полотенца емкость убрать в сторону. Аналогичные манипуляции провести с другими банками. Воздействие пара лишний раз подчеркивает прочность стекла, и «слабые позиции» треснут уже во время первой обработки повышенными температурами. Те банки, которые удалось без особых проблем стерилизовать, можно готовить к предстоящей консервации, остальные же лучше всего выбросить за ненадобностью. После завершения всех подготовительных мероприятий овощи требуется закладывать в стерилизованные банки, а затем остается только закатать их крышками.

#4

Закатывать банки «на сухую», так сказать, крайне нежелательно, поскольку такая тара до зимы точно не достоит. Чтобы продлить срок хранения консервации, необходимо заранее подготовить эмалированный тазик, на дно уложить льняное полотенце, а сверху поставить наполненные овощами банки так, чтобы они между собой не соприкасались при кипении. После этого налить кипяченой воды столько, чтобы достать до «плечиков» банок. Остается только поставить емкость на умеренный огонь и следить, пока вода не закипит. Томить консервированные банки с продуктами 15-25 минут, после чего убрать с огня, надеть крышку и с помощью закаточной машинки подготовить бутыль к длительной зимовке. Это завершающий этап консервации, поэтому отнестись к нему требуется с особой щепетильностью. Сама процедура не вызывает сложностей, зато дает хозяйке надежду, что ее труд сохранится, а закатанная банка уже не взорвется. Но, как известно, ситуации разные.

#5

При работе с закаточной машинкой самое главное не перетянуть резьбу. В противном случае банка может лопнуть, и все труды хозяйки окажутся напрасными. В данном вопросе тоже требуется некий опыт и смекалка, а хозяюшка должна чувствовать предел. Если такого чутья в консервации не наблюдается, придется испортить не одну банку, прежде чем наработать ценный опыт. Чтобы банки не трескались при закатке, существует несколько ценных советов, которые передаются от одной хозяйки к другой. Например, при консервации помидор и огурцов нельзя максимально заполнять банку, желательно оставить свободное пространство на 2-3 пальца от горлышка. В противном случае трещин и взрывов просто не избежать. Кроме того, чтобы сохранить консервацию, в рассол можно бросить таблетку Аспирина. Такая пилюля не меняет вкус консервации, зато повышает ее выдержку в той же кладовке. Средство доступное и, как показывает практика, весьма эффективное.

#6

Чтобы банка не трескалась при закатке, важно всячески избегать резких перепадов температур. В противном случае придется мыть и готовить очередную стеклянную емкость. Кроме того, после стерилизации вытягивать банку требуется аккуратно, удерживая за горлышко. Важно избегать встрясок и резких движений, иначе раскаленное стекло может треснуть. Сегодня в свободной продаже преобладают специальные крышки, которые сохраняют банку в целости и сохранности. В использовании закаточной машинки необходимости вовсе не возникает, зато консервация может стоять в кладовке не одну зиму. Остается добавить, что закатка банок при консервации — это ювелирная работа, к которой требуется приноровиться. Если же хозяйка не дружит с закаточной машинкой, ей лучше выбирать для закатки банки с закручивающейся крышкой. Важно помнить: прежде чем их использовать, требуется качественно промыть содовым раствором, после чего стерилизовать.

Крышка едет: пять главных ошибок домашнего консервирования — Жизнь

Приходит время, когда с полок магазинов пропадают крышки и стеклянные банки. А кухни хозяек наполняются стройными шеренгами закрученных под стекло огурчиков, помидорчиков, вареньица, груздей и прочих маринованных опят. Время это называется Временем домашних заготовок.

Так как в этом году хозяйки особенно нацелены заполнить домашние погреба под завязку, Sibnet.ru решил вспомнить несколько самых распространенных ошибок домашнего консервирования.

«Недожаренные» микробы

В принципе, все ошибки плодоовощного консервирования проявляются в течение 10-15 дней, которые отводятся для «выдержки» банок после закрутки.

Чтобы ваши консервы не съели полчища микробов, а вы сами — не получили ботулизм, банки и крышки к ним должны быть предварительно хорошо вымыты и стерилизованы. Причем, правильным считается прогрев никак не менее 15-20 минут.

Фото: © Sibnet.ru

При слабой стерилизации бактерии начинают употреблять в пищу содержимое консервов. А бактерии ботулизма будут «питаться» потом еще и вами — потому что они вырабатывают сильнейший яд, который очень стоек к нагреванию. И смертельно опасен для человека.

Поэтому продукты следует правильно подготовить к закрутке — очистить и продезинфицировать. Несвежий, со следами распада урожай для домашнего консервирования лучше не использовать.

Кстати, уксус и лимонную кислоту (а также спирт и водку) при консервировании используют именно потому, что кислотная среда препятствует развитию бактерий ботулизма. Уксус вливается после заполнения банки рассолом, перед закатыванием. После закатывания банки переворачиваются и ставятся на пол под шубу (или пуховик) — до естественного остывания.

Кухонный терроризм

Очень часто банка взрывается прямо в руках торопливой хозяйки. Чтобы холодная банка не треснула в процессе заливания в нее горячего маринада, подложите под нее нож с широким лезвием. Нож подкладывается так, чтобы банка не полностью касалась поверхности стола, а была как бы под углом.Сам маринад нужно лить строго по центру, небольшими порциями, понемногу заполняя банку.

Варенье лучше разливать в банки уже остывшим. А конфитюр — теплым. Но лучше всего стоят консервы, выполненные при горячем разливе: это когда в теплые, стерилизованные банки разливается горячий продукт, тут же закатывается и ставится «под шубу» в перевернутом виде.

Если банки «надулись» на хозяина

Если спустя пару дней после закрутки вы все же обнаружили, что банки «вздулись», а содержимое их помутнело — пора их раскупоривать. Иначе газы, которые являются результатом жизнедеятельности попавших под крышку бактерий, эту самую крышку обязательно сорвут.

Разумеется, употреблять в пищу содержимое таких консервов опасно. Но не выкидывать же? Конечно, можно попробовать перезакатать продукт — вытащить огурцы из банки руками, промыть их под проточной водой, стерилизовать банку. А после этого залить их свежим маринадом и снова закатать. Но совсем не факт, что содержимое банки в этом случае опять не помутнеет.

Подсказка: продукт можно прокипятить и использовать для приготовления киселей или компотов. А огурцы — отправить, например, в рассольник. Но тоже, разумеется, только после длительного кипячения. В противном случае вы рискуете отравить всю семью.

Огурцам и помидорам — крышка!

Самая распространенная ошибка — неправильно подобранные для консервирования крышки. Полиэтиленовые крышки используют только в том случае, если хранить консервы хозяйка будет на холоде (например, в холодильнике или погребе).

Фото: © Sibnet.ru

Консервы с металлическими завинчивающимися крышками и банки, закрытые с помощью машинки, используют, если продукт придется хранить при комнатной температуре. При этом, для дополнительной «контрацепции» в банки с грибами, например, сверху наливается растительное масло.

В любом случае, банки моются с моющим средством, а потом стерилизуются на пару. Для этого используется специальный круг с отверстиями под горлышко банки, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Впрочем, стерилизовать банки можно и просто поставив их в духовку. Завинчивающиеся крышки просто кладутся в кипящую воду на полторы — две минуты.

Температура гниения

Консервы ни в коем случае нельзя хранить в тепле, рядом с отопительными или нагревательными приборами. И вообще на свету: очень часто в результате воздействия прямых солнечных лучей принципиально меняются вкусовые и питательные качества продукта. И, увы, не в лучшую сторону.

Плодоовощные консервы лучше хранить в сухом темном месте при температуре 10-15°С. А варенье — не ниже 15°С. При более низкой температуре оно быстро засахаривается.

Пять секретов консервирования

— Чтобы у ранетки или яблока в компоте не лопнула кожица, их следует перед опусканием в банку наколоть булавкой. То же делают и с помидорами.
 Важно использовать для соления и маринования «правильные» огурцы. Известно, что есть сорта для салатов, а есть — для засолки. Правильные огурцы для засолки обычно бывают с ярко выраженными пупурышками, небольших размеров, чаще всего «колючие», с черными крапинками.

— Идеальный огурец для заготовки обычно имеет трещину посередине, если его разрезать вдоль.

— Если хотите, чтобы огурчики были хрустящими, перед консервацией замочите их на сутки в холодной воде.

— Совет: добавьте на трехлитровую банку огурцов 5-6 столовых ложек водки, 3 столовых ложки соли и столько же сахара, а также специи по вкусу, и попробуйте, что получится.

Чтобы банки не взрывались. Секреты консервирования

iStock/YinYang

Правило 1. Выбор продуктов

Для консервирования подходят только максимально свежие и здоровые фрукты, овощи и ягоды, без «бочков», следов плесени, гниения и не покусанные насекомыми. Даже вырезая подпорченные участки, вы не гарантируете себе хороший результат для долгого хранения.

Правило 2. Не откладывать приготовление

Когда вы покупаете продукты для консервирования, планируйте приготовление не позднее чем на следующий день, если вы купили ягоды. Не храните купленные овощи более 3 суток, а твердые плоды, такие как яблоки, груши или айва — не более недели.

Правило 3. Тщательно помыть

Особенно это касается грибов. Промойте их, несколько раз поменяв воду, затем обсушите на полотенце, переберите грибы. Покупные фрукты заморского происхождения лучше помыть губкой и мягкой щеточкой, чтобы избавиться от воска, который применяют чтобы продлить срок хранения плодов. Важно тщательно перебрать и помыть также пряные травы, которые добавляются в соленья и маринады, они должны быть отсортированы от пожелтевших, завядших и попорченных вредителями листьев и стебельков.

Правило 5. Подготовка банок

Баночки для заготовок необходимо хорошо вымыть, затем стерилизовать в разогретой до 130 С духовке 2530 минут или в кастрюле с кипящей водой (горлышками вниз) 10−15 минут.

Правило 6. Подготовка крышек.

Крышки для заготовок лучше купить новые и прокипятить их 3−4 минуты в кипящей воде. То, что крышки должны быть новыми, обусловлено тем, что при открывании старые винтовые крышки обычно деформируются и при повторном использовании уже не смогут герметично закрыть баночки с новыми консервами.

ПРАВИЛО 7. Медленное остывание

Во большинстве рецептов приготовления домашних маринадов, солений и варенья указывается, что закупоренные банки нужно перевернуть на крышку и накрыть плотным обеялом. Это делается для того, чтобы остывание было медленным, а не резким — от перепада температуры, в укутанных баночках процесс приготовления продолжается естественным путем и конвервирование завершается правильно.

Правило 8. Стерилизация и пастеризация

В чем разница — спросите вы. И то и другое действие — это тепловая обработка, только проводится она по‑разному. При пастеризации банки устанавливают на небольшую подставку в широкую и высокую кастрюлю, вливают воду на 4−5 см, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Заготовки пастеризуются паром в течение 30 минут и могут храниться потом около 9 месяцев. Для стерилизации банки с заготовками помещают на небольшую подставку в широкую и высокую кастрюлю, вливают воду «по плечики» банок, ставят на огонь и доводят воду до кипения. Послк закипания баночки должны стерилизоваться в сообветствии с объемом: 0,5 л -10 минит, 1 л — 15 минут, 2 л — 20−25 минут, 3 л — 25−30 минут. В процессе стерилизации уничтожаются микроорганизмы, бактерии и споры грибов и заготовки могут храниться долго — год и даже дольше.

Почему взрываются банки с закрутками: в чем причина и что делать

Основной список причин

У каждого процесса, особенно такого, как приготовление пищи, существует простое физическое объяснение. В данном случае причина взрыва солений в одном — попадание микробов. Дело в том, что при размножении они вызывают брожение, которое сопровождается выделением углекислого газа. В результате этого происходит его большая концентрация. 

Так как закрутка закрывается герметично, найти выход ему не удается, а поэтому происходит постепенное увеличение объема и взрыв в результате. Причин для образования в банке такого процесса, как брожение, имеет под собою ряд обоснований. Рассмотрев каждое, получится найти выход и средства профилактики против этого.

1. Попадание воздуха

Это происходит по причине неопытности хозяйки или помощников. При приготовлении маринада и заливке его в банки в горлышке мог остаться воздух. В нем содержится незначительное количество бактерий, но даже их достаточно для образования процесса брожения. В результате оставления такой банки уже через неделю можно обнаружить ее вздутие, а через две или три — услышать характерный хлопок. 

Также есть вероятность обойтись меньшими жертвами — помутневшим рассолом. Такую закрутку стоит употребить первой. Она будет обладать немного отличным от остальных вкусом, однако овощи при этом не будут пропавшими. Рассол однако употреблять не рекомендуется. 

Важно! Если обнаружили вздутие, постарайтесь немного приоткрыть банку — это спасет от полной порчи, оставив недосоленные овощи для употребления целыми.

2. Неправильная рецептура

Не зря считается, что наиболее ценными являются рецепты, которые проверены временем и переданы от старшего поколения. Именно это порой может спасти от взрыва банок. Случается, что не по пропорциям приготовленный рассол приводит к помутнению и порче закрутки. А порой вызывает взрыв. 

Основная проблема чаще всего заключается в уксусе — при консервации он является главным компонентом. Он быстро испаряется при нахождении на открытом воздухе, и еще быстрее — при термической обработке. Поэтому рекомендуется добавлять компонент в самом конце или же вообще заливать порционно в каждую из банок непосредственно перед закаткой. 

Важно! В последнем варианте хозяйке стоит прибегнуть к помощи мужа или других взрослых членов семьи. Нередко в суете уксус просто забывают залить в несколько банок. А если в процессе участвует еще один человек, чья задача — помогать в этом, то все пройдет с меньшим количеством ошибок или вообще без них.

закатаные банки шипят! что делать!? страшно блин)) а то как взорвутся

Перезакатайте.

Ну если стоят на солнце или из холодного места перенесли в теплое, то всё нормально. В банке создаётся избыточное давление, которое и выходит через крышку банки, создавая это шипение.

Если это огурцы то в крышке сделайте дырочку, воздух выйдет, а потом залипите пластилином.

признак скажем, не очень то приятный, гермитизация банок нарушена, в консервы поступает воздух и конечно там начнется брожение! Если это соленые огурцы или капуста, то консервы можно спасти, просто хранить их в холоде, тогда не перекиснут (для них брожение естественный процесс) . А вот если это компот или джем или еще что сладкое придется стерилизовать снова и закатывать по новой! А вот грибы и салаты, лечо и тому подобное придется быстренько кушать (предварительно прокипятить) , хранится не будут!

Снять крышки, взять большую кастрюлю, на дно кусочек ткани ( тряпочку) туда поставить банки, залить в кастрюлю воды, до плечиков банок, накрыть новыми, прокипячеными крышками ( НЕ ЗАКАТЫВАТЬ) включить плиту и нагревать эту кастрюлю с банками до кипения. Как закипит вода в кастрюле, кипятить минут 15-20, вынуть и закатать, снова перевернуть, укутать и все- будут стоять.

Распространённые ошибки при консервировании

17.10.2017

Консервирование продуктов – это одна из самых распространенных и достаточно надежных методик, среди заготовок на зиму. Овощи, салат, лечо, перец, а также зеленый помидор в процессе закатки требуют соблюдения определённых правил. Что является залогом того, что ваши заготовки будут храниться длительный период времени, при этом совершенно не теряя своих вкусовых качеств.

Если хозяйка в процессе консервирования не соблюдает определённые пропорции, которые указываются в рецепте или предварительно неправильно обрабатывает банки, то такая халатность может привести к тому, что консервация не будет храниться и рано или поздно просто взорвет.

Для того, чтобы закатать овощи или фрукты в банки. Их изначально необходимо хорошенько вымыть от грязи или земли. Это же правило касается тары из стекла. Банку обязательно нужно промыть при помощи проточной воды и пищевой соды, после чего простерилизовать над паром.

Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием

Что касается крышек, то здесь нужно правильно сделать свой выбор. Приобретать закрутки стоит только у проверенных поставщиков, таких, как интернет-магазинCityMaxGroupУкраина. В отличии от тех крышек, которые продаются в супермаркетах и могут быть совершенно ненадлежащего качества, закрутки твист офф от Сити Макс Груп можно купитьоптом и в розницу.

Что касается качества, то оно очень высокое, а цена вас приятно порадует. Поставки производятся во все города и населенные пункты Украины, особенно быстро по Киеву, в Днепр, Харьков и Одессу. Чтобы не столкнуться с таким нежелательным явлением, как плохая герметичность закрутки, крышку, которая закатывается при помощи специального ключа, стоит обязательно выбирать с качественным резиновым кольцом.

Выбрать крышку для консервирования можно здесь: http://citymaxgroup.com.ua/catalog/kryshki

Как избежать ошибок при консервировании в домашних условиях

Если это кольцо пересохло или является недостаточно эластичным, то герметизация будет не полной, что будет причиной быстрой порчи вашей консервации. Однако, на слабую герметизацию влияет также некачественная закрутка при помощи ключа. Таким образом, если зажатие производится недостаточно сильно, то в такие заготовки очень быстро проникают патогенные микроорганизмы, что является причиной порчи закатанного продукта.

Пример не полной герметичности банки

Крышка после этого начинает вздуваться, а маринад начинает процесс брожения. Также обязательно нужно отметить основные признаки того, что консервация начинает портится:

  • Овощи не хрустят, становятся мягкими. Это происходит из-за того, что маринад для консервирования был недостаточно концентрированным
  • Продукты через некоторое время после закрутки потемнели. Это наблюдается вследствие того, что использовалась не качественная вода или соль слишком концентрированная йодом. Следовательно, для того, чтобы избежать такого явления стоит использовать дистиллированную воду.

После того, как вы законсервировали продукты, необходимо обязательно соблюдать следующие основные правила, которые предусмотрены после процесса консервирования:

Если вы консервируете жидкий продукт, то обязательно банки переворачиваются вверх дном и возвращаются в исходное положение только после того, как они полностью остынут

Если вы используете крышки с резьбой твист офф, то их стоит закручивать только до упора, но никак не более

  • После того, как банка закатана, нужно легко ее приподнять, держа за крышку. Если закрутка произведена качественно, то в таком положении наблюдается образование своеобразного вакуума.
  • В том случае, если вы заметили, что банка закатана некачественно, то такую консервацию лучше вскрыть и заново переделать. Если же такой возможности нет, то поместите банку в холодильник и, как можно быстрее, употребить в пищу ее содержимое
  • При комнатной температуре допускается хранение консервации только после термической обработки ее содержимого. Если же вы перетираете свежие ягоды с сахаром, то такие заготовки необходимо хранить только в холодильнике

Если вы заметили вздутие банки с консервированным мясом или рыбой, то необходимо учитывать то, что употреблять такие продукты категорически запрещено. Это обусловлено тем, что они могут быть потенциально опасными, как для здоровья, так и для жизни человека из-за содержания в них патогенных микроорганизмов.

Купить качественные крышки и банки для консервирования можно в нашм интернет-магазине: http://citymaxgroup.com.ua

Записи созданы 3559

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о

Похожие записи

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх